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題 名 | 不同pH浸漬處理對綠豆物性及成品品質之影響=Effect of pH Soaking on Physical Properties and Product Quality of Mung Bean |
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作 者 | 江伯源; 王姵文; 林子清; 盧訓; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 41:4 2003.08[民92.08] |
頁 次 | 頁300-310 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | 浸漬; 烹煮; 吸水; 體積膨脹; 微細構造; Soaking; Cooking; Water absorption; Volume swelling; Microstructure; |
語 文 | 中文(Chinese) |