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題 名 | 發酵鳳梨醋之醋酸菌的選擇=Selection of Acetic Acid Bacteria for Fermenting Pineapple Vinegar |
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作 者 | 張瑞珠; 戴昭瑛; 鄧德豐; 區少梅; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 44:6 民95.12 |
頁 次 | 頁351-359 |
分類號 | 463.8 |
關鍵詞 | 醋酸菌; 鳳梨醋; 發酵率; 揮發性成分; 感官分析; Acetic acid bacteria; Pineapple vinegar; Fermentation efficiency; Volatile compounds; Sensory analysis; |
語 文 | 中文(Chinese) |