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題名 | 米飯質地特性與白米鹼溶性及醇溶性蛋白質間相關之研究=The Relation between Texture Characteristics of Cooked Rice and Contents of Glutein and Prolamin of Milled Rice |
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作者 | 洪梅珠; 盧虎生; 簡珮如; Hong, Mei-chu; Lur, Huu-shen; Chien, Pei-ju; |
期刊 | 臺中區農業改良場研究彙報 |
出版日期 | 200309 |
卷期 | 80 2003.09[民92.09] |
頁次 | 頁41-49 |
分類號 | 434.111 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 稻米; 醇溶性蛋白質; 鹼溶性蛋白質; 米飯質地; Rice; Glutelin; Prolamine; Texture; |