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題名 | 凝乳狀發酵豆奶的開發=Development of Soybean Gel Yogurt |
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作者 | 聶方珮; 魏于彬; 彭清勇; Nieh, Fang-pei; Wei, Yu-pin; Pong, Ching-yung; |
期刊 | 中國海事商業專科學校學報 |
出版日期 | 200212 |
卷期 | 91 2002.12[民91.12] |
頁次 | 頁89-103 |
分類號 | 463.84 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 豆乳; 大豆酸酪乳; δ-葡萄糖酸內酯; 乳酸菌發酵; Soymilk; Soy protein-based yogurt; Glucono-δ-lactone; GDL; Lactic acid fermentation; |