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題 名 | 加熱處理對不同比例豬腿與雞腿或火雞腿混合肉之肌冴/甲肌冴比值之影響=Carnosine/Anserine Ratios in Meat Mixtures from Different Proportions of Pork Ham and Chicken or Turkey Leg Meat Affected by Heat Treatment |
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作 者 | 吳珊儀; 郭俊欽; | 書刊名 | 東海學報 |
卷 期 | 43(農學院) 民91.10 |
頁 次 | 頁37-43 |
分類號 | 463 |
關鍵詞 | 肌冴; 甲肌冴; 豬腿肉; 雞腿肉; 火雞腿肉; 加熱處理; Carnosine; Anserine; Pork ham; Chicken leg; Turkey leg; Heat treatment; |
語 文 | 中文(Chinese) |