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題 名 | 抗氧化劑對肉品氧化穩定性之影響=Effects of Antioxidants on the Oxidative Stability of Meat |
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作 者 | 陳文賢; | 書刊名 | 科學農業 |
卷 期 | 47:3/4 民88.03 |
頁 次 | 頁126-130 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 脂質氧化; 抗氧化劑; 維生素E; α-生育酚; 肌冴; Lipid oxidation; Antioxidant; Vitamin E; α-tocopherol; Carnosine; |
語 文 | 中文(Chinese) |