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題名 | 山藥水解液之製備=Preparation of Hydrolysates from Tuber of Yam (Dioscorea alata L.) |
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作者 | 傅以中; 潘嘉如; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 40:5 2002.10[民91.10] |
頁次 | 頁328-335 |
分類號 | 434.3 |
關鍵詞 | 山藥; 水解液; 梅納反應; 焦糖化反應; Yam; Hydrolysate; Maillard reaction; Caramelization reaction; |
語文 | 中文(Chinese) |