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題 名 | 調氣包裝對凍藏紋碎豬肉脂質及肉色氧化及蛋白質變性之影響=Lipid and Pigment Oxidation and Protein Denaturation of Frozen Ground Pork Stored in Modified Atmospheres |
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作 者 | 陳文賢; 陳義雄; | 書刊名 | 中華農學會報 |
卷 期 | 2:6 2001.12[民90.12] |
頁 次 | 頁516-524 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 調氣包裝; 冷凍儲藏; 絞碎豬肉; 脂質氧化; 蛋白質變性; Modified atmosphere; Frozen storage; Ground pork; Lipid oxidation; Protein denaturation; |
語 文 | 中文(Chinese) |