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題 名 | 鮪魚蒸煮液蛋白質水解物之抗氧化特性=Antioxidative Properties of Protein Hydrolysates from Tuna Cooking Juice |
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作 者 | 饒家麟; 柯文慶; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 39:5 2001.10[民90.10] |
頁 次 | 頁363-369 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 鮪魚煮汁; 蛋白質水解物; 還原力; 抗氧化活性; DPPH清除; Tuna cooking juice; Protein hydrolysate; Reducing power; Antioxidant activity; Scavenging DPPH; |
語 文 | 中文(Chinese) |