頁籤選單縮合
題 名 | 原生菌酸凝酪 |
---|---|
作 者 | 陳明汝; 王舒徽; | 書刊名 | 德育學報 |
卷 期 | 15 1999.10[民88.10] |
頁 次 | 頁158-165 |
分類號 | 473.77 |
關鍵詞 | 原生菌; 酸凝酪; Probiotic; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 國人由於經濟水準提高,對自巴的健康品質日益重視,因此近年來酸凝酪市場蓬 勃發展,酸凝酪製品已成為一種價格便宜且大眾化的食品。原生菌(probiotic)是指以活菌 方式提供宿主食用,藉以改進腸道中菌相的平衡,可視為一種機能性食品。原生菌經人體食 用後,可在腸道細胞或黏膜上繁殖、產生酸及過氧化物,並與腸內致病菌競爭,刺激免疫系 統,因此可抑制其他雜菌生長,改善乳糖不耐症,降低血液中膽固醇含量,具抗腫瘤活性, 及改善下痢與便秘等生理效果,其對健康的益處日漸被重視。影響原生菌活性的因子則包括 了酸鹼值、活性氧、及氧化還原電位。 雖然原生菌對健康的優點並未完全得到醫學界的證實,但卻未影響廠商對研發原生菌製 品的興趣。最近幾年來,東歐、亞洲、及俄國都發展了新的酸凝酪製品,乳酸菌及酵母菌廣 泛的被應用於這些產品中,發酵產生乳酸、酒精、二氧化碳、及特殊風味物質。 |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。