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題 名 | 不同乳化劑對脫脂米澱粉糊化性質之影響=Effect of Various Emulifiers on the Gelatinization Characteristics of Defatted Rice Starch |
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作 者 | 吳淑靜; 洪和成; 盧訓; | 書刊名 | 中國農業化學會誌 |
卷 期 | 37:2 1999.06[民88.06] |
頁 次 | 頁289-296 |
分類號 | 463.36 |
關鍵詞 | 乳化劑; 脫脂米澱粉; 蔗糖酯; 單甘油酯; 油脂-直鏈澱粉複合物; 吸熱焓值; 黏度; Emulsifier; Defatted rice starch; Sucrose ester; Monoglyceride; Amylose-lipid complex; Enthalpy; Viscosity; |
語 文 | 中文(Chinese) |