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題 名 | 蘿蔔在烹煮過程中質地變化與化學成分之關係=The Correlation between Texture Changes and Chemical Components of Radish during Cooking Processes |
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作 者 | 張為憲; 陳麗莉; | 書刊名 | 中國農業化學會誌 |
卷 期 | 34:4 1996.08[民85.08] |
頁 次 | 頁497-507 |
分類號 | 435.214 |
關鍵詞 | 化學成分; 果膠; 果膠酯酶; 烹煮; 質地; 蘿蔔; Chemical component; Cooking; Pectin; Pectinesterase; Radish; Texture; |
語 文 | 中文(Chinese) |