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題 名 | 敏豆莢在烹煮過程中質地變化與果膠質化學變化之相關性及果膠分子間交互作用模式之研究=Studies on the Relationships Between Textural Changes and Chemical Changes in Pectins of Snap Bean Pods During Cooking Processes, and on the Models of Interactions Between Pectin Molecules |
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作 者 | 張基郁; | 書刊名 | 國立臺灣大學農學院研究報告 |
卷 期 | 30:3 1990.09[民79.09] |
頁 次 | 頁144-146 |
分類號 | 435.6 |
關鍵詞 | 分子; 化學變化; 交互作用; 果膠; 果膠質; 敏豆莢; 烹煮; 質地變化; |
語 文 | 英文(English);中文(Chinese) |