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題 名 | 臺大益思素(Taita En-s)產品油脂氧化改良之探討 |
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作 者 | 曾道一; 吳景陽; | 書刊名 | 大仁學報 |
卷 期 | 12 1994.04[民83.04] |
頁 次 | 頁11-18 |
分類號 | 418.41 |
關鍵詞 | 臺大益思素; 油脂氧化; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 探討臺大益思素(TAITA EN-S)生產製程,最初配方所製得之成品易產生油耗味,其原因有二:(1)為缺少添加抗氧化劑(2)以礦物質混合液當作造粒時之噴霧液。經配配方調劑改進後,成品於30℃及至溫經過三個月貯存,仍未有油耗味產生,對成品品質已大為提升。因此建議其加工流程為:噴霧乾燥油脂粉未+噴霧乾燥礦物質+糊精 →造粒加工。同時添加適量之抗氧化劑,以延長成品保藏壽命。 |
英文摘要 | The reasons of why the products are easily racid. Can be summaried from the original formulation as:(1)Lack of antioxidant agent. (2)Using mineral solution as spraying liquid. After adjusting the formulation. during three month storage at 30℃and room temperature. the final products still keeping good quality without producing any rancidity suggesting that the flow sheet of processing TAITA EN-S as: Spray dried oil powder + Spray dried mineral + Dextrin → Agglomeration and adding suitable amounts of antioxidant agent to prolong its shelf-life. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。