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題名 | 貯存條件對鹼處理麵筋蛋白與糊化玉米澱粉相容性之影響 |
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作者 | 林珍宇; 陳烱堂; | 書刊名 | 中國農業化學會誌 |
卷期 | 33:1 1995.02[民84.02] |
頁次 | 頁65-76 |
分類號 | 346.217 |
關鍵詞 | 相容性; 凝膠; 澱粉老化; 蛋白質親水性; 熱性質; 流變性; Compatiblity; Gelation; Retrogradation of starch; Hydrophiliciyt of protein; Thermal properties; Rheological properties; |
語文 | 中文(Chinese) |