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題名 | 探討傳統鹼處理對玉米粉團理化性質之影響機構=Study on Traditional Alkali Treatment for Affected Mechanism of the Masa Dough's Physical and Chemical Natures |
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作者姓名(中文) | 蔡淑芳; | 書刊名 | 華醫學報 |
卷期 | 3 1993.07[民82.07] |
頁次 | 頁63-79 |
分類號 | 473.19 |
關鍵詞 | 鹼處理; 玉米粉團; Masa dough; Alkali treatment; Particle size distribution; Cohesion; Toughness; Elastic; Chewiness; |
語文 | 中文(Chinese) |