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題名 | 新鮮豬肉液態氮冷凍之研究= |
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作者 | 江伯源; |
期刊 | 農林學報 |
出版日期 | 199303 |
卷期 | 42:1 1993.03[民82.03] |
頁次 | 頁31-39 |
分類號 | 463.72 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 送風式冷凍法; 液態氮冷凍法; 豬肉; 滴水損失; 保水力; 乳化力; 電泳分析; Liquid nitrogen freezing; Air blast freezing; Drip loss; Water holding capacity; Emulsifying capacity electrophoresis; |