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題 名 | 以紅米米穀粉取代多磷酸鹽對重組雞肉火腿品質之影響=Effect of Replacing Polyphosphate with Red Rice Powder on Qualities of Restructured Chicken Ham |
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作 者 | 李孟儒; 陳文賢; 凃榮珍; | 書刊名 | 台灣農學會報 |
卷 期 | 21:3 2021.04[民110.04] |
頁 次 | 頁152-164 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | 米穀粉; 重組雞肉火腿; 多磷酸鹽; Rice powder; Restructured chicken ham; Polyphosphate; |
語 文 | 中文(Chinese) |