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題名 | 鹽麴在麵包和米麵包之應用=Application of Shio Koji on Bread and Rice Bread |
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作者 | 黃翊庭; 陳淑德; Huang, Yi-ting; Chen, Su-der; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 20200200 |
卷期 | 58:1 2020.02[民109.02] |
頁次 | 頁10-17 |
分類號 | 473.25 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 鹽麴; α-澱粉酶; 蛋白酶; 麵包; 米麵包; Shio koji; α-amylase; Protease; Bread; Rice bread; |