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來源資料
臺灣農業化學與食品科學
58:1 2020.02[民109.02]
頁10-17
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題名
鹽麴在麵包和米麵包之應用=Application of Shio Koji on Bread and Rice Bread
作者
黃翊庭
;
陳淑德
;
書刊名
臺灣農業化學與食品科學
卷期
58:1 2020.02[民109.02]
頁次
頁10-17
分類號
473.25
關鍵詞
鹽麴
;
α-澱粉酶
;
蛋白酶
;
麵包
;
米麵包
;
Shio koji
;
α-amylase
;
Protease
;
Bread
;
Rice bread
;
語文
中文(Chinese)
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