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題 名 | 探討葡萄乾天然種最適培養條件對土司品質之影響=The Optimum Operation Conditions for the Production of High Quality Raisin Culture Toast |
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作 者 | 葉連德; 劉晉嘉; | 書刊名 | 食藝技術期刊 |
卷 期 | 1:2 2015.01[民104.01] |
頁 次 | 頁37-57 |
分類號 | 473.25 |
關鍵詞 | 葡萄乾天然種; 酸麵糰; 醱酵值; 反應曲面法; Nature yeast of raisin culture; Sourdough; Fermentation quotient; Response surface methodology; |
語 文 | 中文(Chinese) |