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題名 | 年輕族群消費者對吐司糖分的感官品評之滿意度研究 |
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作者 | 邱致穎; 張志青; 林栢章; 張允熙; | 書刊名 | 休閒保健期刊 |
卷期 | 8 2012.12[民101.12] |
頁次 | 頁195-206 |
分類號 | 496.34 |
關鍵詞 | 感官品評; 滿意度; 標線評分法; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 本研究的目的係在瞭解影響糖變化的條件下,評估的變數為細砂糖與冰糖、黃糖、紅糖、果糖的混合比例、糖的顆粒大小、糖與水的比例及萃取時間。以標線評分法、基本味覺法方式進行分析。結果顯示符合喜愛這些混合糖的流程採用細砂糖與冰糖、黃糖、紅糖、果糖的混合糖為(1:2),細砂糖與冰糖、黃糖、紅糖、果糖與水的混合為(1:2:3)及溶糖時間為1200秒,塗抹在吐司邊上為600秒,所製作的產品最為大家所接受。關於消費者的研究,本研究建議食品業者開始調整其產品類型,配合消費者對於飲食活動或目的地之不同偏好,設計出一連串針對特定飲食以符合大眾需求以提升消費者滿意度。 |
本系統之摘要資訊系依該期刊論文摘要之資訊為主。