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題名 | 利用偏振光探討馬鈴薯糊化之變化=The Discussion of Potato Gelatinization with the Polarized Light |
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作者 | 謝宏榮; 張文璟; 許家輔; 吳宏峻; | 書刊名 | 中華科技大學學報 |
卷期 | 43 2010.04[民99.04] |
頁次 | 頁43-49 |
分類號 | 341.94 |
關鍵詞 | 偏振; 電子顯微鏡; 雙折射; 糊化; Polarization; Electron microscopy; Double refraction; Gelatinization; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 本文是應用偏振光的原理以電子顯微鏡觀察檢驗馬鈴薯的澱粉粒,利用絞碎的馬鈴薯澱粉顆粒在不同加熱溫度下,尋找其糊化溫度,並使用不同倍率觀察其差異,實驗結果顯示其開始糊化的溫度大約是在60℃左右,並於70℃開始有明顯的糊化作用,本實驗可作為檢驗澱粉或雙折射特性的一種方法。 |
英文摘要 | This article of examines the starch-grains of the potato using the polarized light principle by electron microscopy. We mince the potato to obtain the starch-grains of potato under the different temperature, and to define the gelatinization temperature. The experiment show that the gelatinization temperature is starting in about 60℃, and the obvious gelatinization when the gelatinization temperature in 70℃. This is a kind of method to examine that starch grains or double refraction. |
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