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題 名 | 利用蛋白液供製造低膽固醇蛋堡之研究=Study on the Manufacture of Low Cholesterol Egg Burger Product with the Egg White |
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作 者 | 何若瑄; 呂丹宜; 李英林; 蘇和平; | 書刊名 | 中國畜牧學會會誌 |
卷 期 | 42:2 2013.06[民102.06] |
頁 次 | 頁143-157 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | 關華豆膠; 低膽固醇蛋堡; 反應曲面法; 質地剖面分析; 三仙膠; Guar gum; Low cholesterol egg burger; Response surface methodology; Texture profile analysis; Xanthan gum; |
語 文 | 中文(Chinese) |