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題名 | 不同油脂乳化對肉漿品質安定性之影響=Effect of Types of Lipids on the Emulsion and Texture of Meat Batter |
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作者 | 李意娟; 郭芳君; 陳帷稷; 王祥蓉; 吳輔祐; Lee, Yi-chuan; Kuo, Fang-chun; Chen, Wuei-ji; Wang, Hsiang-jung; Wu, Fu-yu; |
期刊 | 中國畜牧學會會誌 |
出版日期 | 20100600 |
卷期 | 39:2 2010.06[民99.06] |
頁次 | 頁139-146 |
分類號 | 473.6 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 背脂; 乳化; 豬油; 肉漿; 植物油; Backfat; Emulsification; Lard; Meat batter; Vegetable oil; |