頁籤選單縮合
題名 | 加工方式對山藥之褐變、總酚量與抗氧化性的影響=Effects of Processing Operations on Browning, Total Phenol and Antioxidant Properties of Yam |
---|---|
作者 | 潘書毓; 林素一; 王惠珠; | 書刊名 | 中華家政學刊 |
卷期 | 47 2010.06[民99.06] |
頁次 | 頁113-127 |
分類號 | 434.3 |
關鍵詞 | 山藥; 加工; 色澤; 褐變; 總酚量; 抗氧化; Yam; Processing; Color; Browning; Total phenol; Antioxidant activity; |
語文 | 中文(Chinese) |