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題 名 | 浸漬及加熱條件對花生仁加工特性和質地變化之影響=Effects of Soaking and Cooking Conditions on the Processing Properties and Textural Changes of Peanut Kernel (Arachis Hypogaea L.) |
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作 者 | 陳廷茹; 詹依屏; 江伯源; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 46:6 2008.12[民97.12] |
頁 次 | 頁253-264 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 花生仁; 浸漬; 烹煮; 微細構造; Peanut kernel; Soaking; Cooking; Micro-structure; |
語 文 | 中文(Chinese) |