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題名 | 濃縮乳清蛋白取代液全蛋於烘焙產品之應用性=Effects of Whey Protein Concentrate as a Liquid Whole Egg Replacement on the Physical and Sensory Properties of Bakery Products |
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作者姓名(中文) | 戴廷宇; 胡淑慧; 陳明汝; | 書刊名 | 中國畜牧學會會誌 |
卷期 | 35:4 民95.12 |
頁次 | 頁249-260 |
分類號 | 473.79 |
關鍵詞 | 烘焙產品; 蛋取代物; 大豆分離蛋白; 濃縮乳清蛋白; Baking products; Egg replacement; Soy protein concentrate; Whey protein concentrate 80; |
語文 | 中文(Chinese) |