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題名 | Effects of Simmering on Low Fat Emulsified Meatballs Formulated with Non-Meat Proteins=文火慢煮對以非肉蛋白質製造之低脂貢丸之影響 |
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作者 | 許順堯; 孫瓏月; 駱秋英; Hsu, Shun-yao; Sun, Lung-yueh; Lou Chyr, Chu-ying; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 20061200 |
卷期 | 44:6 民95.12 |
頁次 | 頁360-369 |
分類號 | 473.6 |
語文 | eng |
關鍵詞 | 低脂貢丸; 非肉蛋白質; 脂肪取代物; 文火慢煮; 食品品質; Low fat emulsified meatball; Non-meat proteins; Fat substitute; Simmer; Eating qualities; |