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題 名 | 葡萄糖酸內酯、乳酸鈉及己二烯酸鉀混合使用對中式香腸保存性之探討=Combined Addition of Glucono-δ-lactone, Sodium Lactate and Potassium Sorbate on the Preservation of Chinese Sausage |
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作 者 | 黃書政; 蕭泉源; 紀學斌; | 書刊名 | 中國畜牧學會會誌 |
卷 期 | 31:3 2002.09[民91.09] |
頁 次 | 頁239-252 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 欄柵技術; 反應曲面法; 中式香腸; 添加物; 保存; Hurdle technology; Response surface methodology; Chinese sausage; Additives; Preservation; |
語 文 | 中文(Chinese) |