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題 名 | 應用酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末試製酸性重組漢堡肉=Manufacturing of Ground Restructured Pork Meat Patty Formulated with Acid-induced Gelation Egg White Powder |
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作 者 | 王舒靜; 陳祥良; 林高塚; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 43:2 2005.04[民94.04] |
頁 次 | 頁103-107 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | 重組漢堡肉; 酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末; 乳酸; 醋酸; 檸檬酸; Ground restructured pork meat patty; Acid-induced gelation egg white powder; Lactic acid; Acetic acid; Citric acid; |
語 文 | 中文(Chinese) |