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題名 | 應用低甲氧基果膠開發低脂蛋黃醬=Development of Low-Fat Mayonnaise from Low-Methoxyl Pectin |
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作者 | 金安兒; 曾政鴻; King, CV. An-erl; Tsen, Jen-horng; |
期刊 | 中臺灣醫學科學雜誌 |
出版日期 | 20041000 |
卷期 | 9:增刊1 民93.10 |
頁次 | 頁s34-s43 |
分類號 | 463 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 代脂; 低甲氧基果膠; 低脂蛋黃醬; 低熱量食品; 低脂肪食品; 反應曲面法; Fat replacer; Low-fat mayonnaise; Low-calorie food; Low-fat food; Low-methoxyl pectin; RSM; |