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| 題 名 | 應用酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末試製非發酵性酸性半乾式中式香腸=Manufacturing of Non-fermented Acid Chinese Style Semi-dry Sausage Formulated with Acid-induced Gelled Egg White Powder |
|---|---|
| 作 者 | 陳祥良; 曾再富; 周仲光; 林高塚; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
| 卷 期 | 42:4 2004.08[民93.08] |
| 頁 次 | 頁293-298 |
| 分類號 | 463.7 |
| 關鍵詞 | 酸誘導凝膠蛋白粉末; 非發酵性酸性半乾式中式香腸; 抗氧化性; Acid-induced gelled egg white powder; Non-fermented acid chinese-style semi-dry sausage; Antioxidant ability; |
| 語 文 | 中文(Chinese) |