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題名 | Trolox及滾打對黑豬肉屠後肌原纖維蛋白質水解之影響=Effect of Trolox on Postmortem Proteolysis of Myofibrillar Proteins in Black Pig Longissimus Muscle |
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作者 | 張苓; 何思嫻; 周榮吉; Chang, Ling; Ho, Sy-shyan; Chou, Rong-ghi R.; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200308 |
卷期 | 41:4 2003.08[民92.08] |
頁次 | 頁318-323 |
分類號 | 473.6 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 黑豬; 屠後水解; 肌原纖維蛋白質; Black pig; Postmortem proteolysis; Myofibrillar proteins; Trolox; |