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題名 | 抗凍劑對機械去骨雞肉與其筋蛋白pH值、ATPase活性及破裂強度之影響=Effects of Cryoprotectants on pH Value, Myofibrillar ATPase Activity and Breaking Strength of Mechanically Deboned Chicken Meat and It's Surimi |
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作者 | 林高塚; 曾再富; 吳建平; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 39:1 2001.02[民90.02] |
頁次 | 頁31-39 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 抗凍劑; 三聚合磷酸鈉; 機械去骨雞肉; 筋蛋白; 肌原纖維蛋白質ATPase活性; 破裂強度; Cryoprotectant; Sodium tripolyphosphate; Mechanically deboned chicken meat; Surimi; Myofibrillar ATPase activity; Breaking strength; |
語文 | 中文(Chinese) |