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題 名 | 低溫攪拌操作下麵糰溫度對甜麵包麵糰及產品品質之影響=Effects of Dough Temperature on the Dough Property and Baking Performances of Sweet Bread under Low Temperature Mixing |
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作 者 | 王怡晶; 吳景陽; 張欽宏; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 41:4 2003.08[民92.08] |
頁 次 | 頁286-293 |
分類號 | 473.25 |
關鍵詞 | 甜麵包; 冷凍麵糰; 攪拌時間; 攪拌溫度; 雙軸擠壓; 黏附性; Sweet bread; Frozen dough; Mixing temperature; Mixing time; Twin screw extrusion; Stickiness; |
語 文 | 中文(Chinese) |