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題名 | 加熱條件對全蛋液凝膠作用影響之探討=Effect of Heat Conditions on Egg of Gelation |
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作者 | 郭怡君; 江伯源; 金安兒; Guo, Yi-jium; Chiang, Po-yuan; King, V. An-erl; |
期刊 | 農林學報 |
出版日期 | 200309 |
卷期 | 52:3 2003.09[民92.09] |
頁次 | 頁21-34 |
分類號 | 463 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 蛋; 加熱凝膠; 破碎力; 色澤; 微細構造; Egg; Heat gelation; Breaking force; Color; Microstructure; |