頁籤選單縮合
題名 | 不同安定劑對蛋白加熱凝膠和經冷凍解凍後蛋白凝膠堅硬度及滲水性之影響=Effects of Stabilizers on the Toughness and Syneresis of Heat-coagulated and Freeze-thawed Egg White Gels |
---|---|
作者姓名(中文) | 黃靖媛; 楊勝欽; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 40:5 2002.10[民91.10] |
頁次 | 頁347-356 |
分類號 | 463.72 |
關鍵詞 | 安定劑; 堅硬度; 滲水; 冷凍解凍; Stabilizer; Toughness; Syneresis; Freeze-thawed; |
語文 | 中文(Chinese) |