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題 名 | 食鹽、pH值及質地安定劑對加熱機械分離雞肉漿凝膠質地的影響=Effects of Sodium Chloride, pH and Stabilizers on the Texture of Mechanically Separated Chicken Meat |
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作 者 | 黃靖媛; 楊勝欽; 楊紫鈴; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 40:2 2002.04[民91.04] |
頁 次 | 頁129-136 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 機械分離雞肉漿; 加熱凝膠; 質地安定劑; Mechanically separated chicken meat; MSCM; Heated gel; Stabilizer; |
語 文 | 中文(Chinese) |