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題 名 | 模式實驗中豬肉糊熱凝膠操作條件之探討 |
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作 者 | 金安兒; 郭素娟; 林伯鑄; | 書刊名 | 中國農業化學會誌 |
卷 期 | 33:4 1995.08[民84.08] |
頁 次 | 頁494-503 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 豬肉糊; 加熱凝膠; 反應曲面法; 官能品評; 膠強度; Pork paste; Heat-induced gel; Response surface methodology; Sensory evaluation; Gel strength; |
語 文 | 中文(Chinese) |