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題名 | 應用官能品評及反應曲面法探討機能性真空油炸紅蘿蔔脆片之最適產製條件=Optimizing Processing Conditions for Functional Vacuum-fried Carrot Chips Using Sensory Evaluation and Response Surface Methodology |
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作者 | 林聖敦; 高繼強; | 書刊名 | 弘光學報 |
卷期 | 37 2001.05[民90.05] |
頁次 | 頁23-30 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 真空油炸; 異麥芽寡糖; 紅蘿蔔; 反應曲面法; 官能品評; Vacuum frying; Isomaltooligosaccharides; Carrot; Response surface methodology; Sensory evaluation; |
語文 | 中文(Chinese) |