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題名 | 耐煮性煉製肉類產品之研發=Effects of Heat on Development of Comminuted Meat Products |
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作者 | 洪維新; 周學明; | 書刊名 | 臺灣糖業公司研究所研究彙報 |
卷期 | 174 2001.12[民90.12] |
頁次 | 頁45-61 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 乳清蛋白; 血漿蛋白; 卡德蘭膠; 破斷強度; 膠強度; Whey protein; Plasma protein; Curdlan; Breakage-force; Gel strength; |
語文 | 中文(Chinese) |