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題 名 | 楊桃果汁之澄清化處理 |
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作 者 | 劉建功; | 書刊名 | 元培學報 |
卷 期 | 5 1998.12[民87.12] |
頁 次 | 頁55-64 |
分類號 | 463.843 |
關鍵詞 | 楊桃果汁; 醱酵; 澄清化; Carambola juice; Fermentation; Clarification; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 楊桃是本省極重要之經濟性果樹之一,年產量位居世界第一。其品種依甜度可分成甜味種與酸味種兩大類,醱酵酸味種楊桃汁極具地方特色,在面對質優價廉的各種進口果汁頻頻扣關下,是少數不會被取代的省產果汁,極具有內銷的發展潛力。市售楊桃果汁時有混濁與沉澱現象,儘管不會影響其衛生與安全,但可能衍生對產品不良外觀之負面印象,更會減低消費大眾的購買慾望。果汁沉澱現象之形成機制與果汁內容物組成有密切關係,而處理之對策可分為 (1) 物理方法 (2) 生化方法與 (3) 機械處理。 以酵素與吸附劑處理楊桃果汁,再配合離心過程,將可有效降低楊桃果汁之混濁與沉澱現象。 |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。