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題 名 | 冷凍油炒豌豆莢顏色保存之研究=Studies on the Color Retention of Frozen Stir-fried Pea Pods |
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作 者 | 廖哲逸; 區少梅; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 38:3 2000.06[民89.06] |
頁 次 | 頁248-254 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 油炒豌豆莢; 顏色; 冷凍方法; 鹼化劑; Stir-fried pea pods; Color retention; Freezing methods; Alkaline agents; |
語 文 | 中文(Chinese) |