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題名 | 操作條件對番茄濃縮汁加工流變特性影響之研究=The Effect of Operating Parameters on the Processing Rheology of Tomato Juice Concentrate |
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作者姓名(中文) | 楊木火; 王永男; | 書刊名 | 高苑學報 |
卷期 | 7:1 1998.02[民87.02] |
頁次 | 頁381-387 |
分類號 | 463.843 |
關鍵詞 | 番茄汁; 加工; 流變特性; Tomato; Food processing; Rheology; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 本研究在溫度20∼70℃與濃度100∼180%範圍內,以同軸黏度計有系統的研究不 同溫度與濃度對番茄濃縮汁流變行為特性的影響。實驗結果顯示,番茄濃縮汁的流變行為遵 循非牛頓流體流動,而冪方定律模式可適當的描述番茄濃縮汁的流變行為,其中,溫度與濃 度對冪次定律模式中的稠度之影響效應超過流動行為指數。本研究並提出合併溫度與濃度效 應以解釋蕃茄濃縮汁特性的的冪次定律模式方程式,結果發現可適當的描述番茄濃縮汁的流 變行為。 |
英文摘要 | The rheological behavior of concentrate tomato purees was determined over a range of temperature (20-70 ℃ ) and concentration (100-180%) using a coaxial cylinder viscometer. The results indicated that concentrate tomato purees behaves as a non-Newtonian liquids. the power-law model was successfully used for describing the flow behaves of concentrate tomato. Both concentration and temperature primarily effect the power-law coefficient rather than the exponent. The combined effect of temperature and concentration on the coefficient for expression for dynamic rheological behavior is given. |
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