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題 名 | 臺灣食用油脂業之概況 |
---|---|
作 者 | 黃清村; | 書刊名 | 產業經濟 |
卷 期 | 197 1998.01[民87.01] |
頁 次 | 頁5-34 |
分類號 | 466 |
關鍵詞 | 臺灣; 食用油脂業; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 1「食用油」是日常生活中不可或缺之必需品,亦是食品加工的主要原料,因此 此食用油脂工業的發展和民生工業息息相關。2.我國食用油脂工業早期作業方式均以人工 處理為主,民國43年由美國引進溶劑提油觀念,開創我國製油工業的新紀元。77年起除黃豆 油採用大型先進設備提煉外,其餘大部份油脂尚停留於家庭式或傳統生產方式提煉。 3. 台 灣地區食用油脂產品不下十餘種,其種類可概分為:ヾ食用植物油脂ゝ食用動物油脂ゞ人造 奶油。國內食用油脂市場以植物性油脂為主,其中以國內自產重心之黃豆油是我國最主要的油 脂產品。 4. 產製黃豆油所需之黃豆原料,最主要來源均為美國進口;花生油的主要原料「 花生」,是屬於管制進口的農產品,所以花生油全部由國內榨油供應;豬油原料來源,一為 國內供應主要來自外銷冷凍豬肉加工廠加工過程切除之毛豬皮下脂肪煉製,一為國外進口, 進口粗製豬油後再予精製,或直接進口精製油分裝銷售。人造奶油原料油脂使用種類甚多, 舉凡椰子油、黃豆油、棕櫚油、牛油、豬油...... 等皆可。5. 黃豆油乃是由黃豆提煉出來 的油脂,一般油脂廠以黃豆製油,其中約八成成品是黃豆粉,黃豆油只佔二成。在我國以焙 炒麻油為主要消費形態,其傳統製法是將芝麻經焙炒、碾碎、蒸煮、製餅、壓榨而成油。最 純的橄欖油是用橄欖壓榨後,經過過濾,立刻飲用,以後隨壓榨次數增多,油品質便逐漸下 降。清香 油是將粗製豬油經油脂精製及固液分離程序而得之液態精製豬油。 6. 黃豆油是我國油脂市 場上最主要的一種油脂產品,佔油脂總消費量有五成以上。惟因各油脂廠不斷擴充產能,再 加上進口油品強力競梢,造成國產黃豆油似有供過於求的現象。花生油是我國傳統食用油之 一,日據時代曾是本省最大宗的食用油脂,但在黃豆油崛起市場後便告衰退。麻油是中國人 特別偏好的調味及進補油品,在華人外移聚集的地區即對麻油有所需求,因此逐成我國國產 油脂甚少外銷的異數。棕櫚油由於價格低廉,餐飲業、中式自助餐及路邊攤業者也為降低成 本而時有採用,但家庭烹調市場則銷售量相對較少。葵花油目前已成為國內家庭食用油脂僅 次於黃豆油脂之第三大油品,為業者多年努力開發最成功的新興油品。豬油是由於國內養豬 業發達,生產豬油數量龐大,為僅次於黃豆油之重要國產油脂。人造奶油主要提供烘焙業使用 ,故人造奶油的消費與烘焙業的景氣有很大的關聯性。7. 目前加入台灣區植物油製煉公會 的會員廠冇 22 家,依產能區分為一、二、三、四級會員,其中 18 家使用溶劑提油,4 家 採用了壓榨油。8. 目前有生產油脂類產品的股票上市公司計有十家,其中以福懋油脂的生 產油脂之比重最大。每股稅後純益以統一名列前茅,大統益、大成長城等次之。9. 產業面 臨問題ヾ規模小機器舊之業者,面臨被淘汰的威脅ゝ台灣地區暴發口蹄疫病變,產銷策略轉 以黃豆油為重心ゞ業者擴充產能,又面臨進口油脂的競爭,經營日趨困難。10. 未來展望ヾ 供給減少需求穩定,預期價格將有上的空間ゝ朝自動化、大型化、集團化發展ゞ進口油脂比 重,將會愈來愈高的趨勢々開發多樣化的產品, 並進軍國際市場。 |
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