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題 名 | 花色素的抗氧化活性及抗氧化反應機構之探討=The Study on Antioxidant Activity and Mechanism of Anthocyanidin |
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作 者 | 楊正憲; 黃桂芬; 蔡正宗; | 書刊名 | 東海學報 |
卷 期 | 38:6(農學院) 民86.07 |
頁 次 | 頁53-65 |
分類號 | 341.91 |
關鍵詞 | 花色素; 抗氧化作用; Anthocyanidin; Antioxidation; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 本實驗中取 pelargonidin、cyanidin 和 delphinidin 三種花色素,以硫氰酸鐵 法進行其抗氧化能力之測試。 其中以 delphinidin 在 pH 2 之磷酸鹽緩衝溶液中的抗氧化 效果最佳;但是在 pH 4 或 7 緩衝溶液中,三種花色素抗氧化性均不佳。 在抗氧化試驗的 溫度下,cyanidin 很不安定,經以 HPLC 與 GC-MS 定性及定量 cyanidin 之氧化後產物發 現,cyanidin 之抗氧化性可能來自 B 環的 3,4-dihydroxybenzoic acid。 |
英文摘要 | The antioxidation activity of pelargonidin, cyanidin and delphinidin were measured with the thiocyanate method. The results indicated that delphinidin exhibited strong antioxidative activity at pH 2.From qualitative and quantitative analysis of products from cyanidin oxidation, it was found that the antioxidation activity of cyanidin resulted from the oxidation of 3,4-dihydroxybenzoic acid from B ring of flavylium ion. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。