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題名 | 冷凍調理食品業 |
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作者姓名(中文) | 侯君儀; | 書刊名 | 產業調查與技術季刊 |
卷期 | 121 1997.04[民86.04] |
頁次 | 頁10-17 |
分類號 | 463.72 |
關鍵詞 | 冷凍調理食品業; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 1.所謂冷凍調理食品係將其主、 副原料選定後, 經調理或半調理加工, 再加以 結凍並冷藏的食品,通常具有保持原有鮮度、保持良好營養成分、衛生安全品質優良、不 受季節與地域限制、耐久貯、容易烹調方便食用等特色; 主要包括: 冷凍水餃類、冷凍包子 類、冷凍炸雞塊類、冷凍火鍋料理類、冷凍裹麵類、雲吞與餵飽類及湯圓類等。 2. 依據中 華民國冷凍食品發展協會統計, 近年來我國 CAS 優良冷凍食品廠之內銷冷凍調理食品產量 由民國 80 年 43,715 噸增為 84 年 88,990 噸, 產值由 80 年新台幣 3,819 百萬元增為 84 年新台幣 6,923 百萬元,產量與產值在 81 年至 83 年均呈高度成長,年平均呈長率分 別為 33.5 % 及 18.4 %,惟 84 年以來,受景氣低迷影響, 致成長幅度趨緩,成長率分別 為 12.6 % 及 9.4 %,在該年內需型冷凍食品一片不景氣中,成長率僅次於市場新產品‥冷 凍麵糰類。 此外,近年國人每年冷凍食品消費量雖隨著消費型態的轉變而逐年增加,由 80 年的 8.4 公斤增為 84 年的 15.0 公斤, 惟仍低於日本 84 年每人 l5.2 公斤,並遠低於 英、法、德等歐洲聯盟十二個國家 83 年每人 24.5 公斤的消費量。由此推估,冷凍調理食 品在國內應仍具發展空間。 3. 過去在政策保護措施下,國內本土食品業者原料成本往往遠 高於國際行情,惟在加入 WTO、關稅障礙取消,及國際食品大廠在市場開放大舉入境後,為 因應市場競爭,預料國內食品業者將於今 (86) 年出現原料成本調降動作、積極與國外食品 廠合作等,將可望擴大國內冷凍食品市場; 惟本土業者亦將直接面對更多國際競爭,且因國 內冷凍調理食品廠商眾多,產品同質性高,削價競爭時有所見,因此廠商在經營上仍有諸多 困境。惟若業者能在政府配合下拓展外銷市場,以減少內銷零售市場的壓力,並針對消費者 需求,開發多元化產品、提高產品品質,同時廣闢行銷通路如業務市場等。隨著生活水準提 高、國人飲食型態將更為速食化,在職業掃女趨增及各項通路日益普遍下,冷凍調理食品將 愈來愈受歡迎,未來市況可望更為活絡。 |
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