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題名 | 以不同品種印度棗試製蜜餞之研究=Studies on Processing of Indian Jujube Preserves |
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作者姓名(中文) | 王子慶; | 書刊名 | 科學農業 |
卷期 | 44:1/2 民85.02 |
頁次 | 頁26-31 |
分類號 | 463.78 |
關鍵詞 | 印度棗; 蜜餞; 糖潰; 梅納反應; 水活性; Indian Jujube Preserves; Syrupping; Maillard reaction; Water activity; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 本試驗採用本省南部栽植之五種印度棗品種為原料,依據一般蜜餞加工方法而製成印度棗蜜餞。原料經選別、洗淨、殺菁(98±2℃)、硬化(0.5% Lime sulfur water)、漂水(2~4hr)、糖煮(4天)、乾燥(58土2℃、72小時)等步驟後,分別比較其品質,並分析其成分。試驗結果顯示,在本試驗中以黃冠種及碧雲種印度棗所製成之蜜餞品質較優良,經品評結果顯示風味接受性良好。 |
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