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題 名 | Application of Taguchi's Quality Engineering on Seafood Process(2)--The Manufacture of Canned Hard Clam Curry=田口品質工程在水產食品的應用--文蛤加哩罐的製造 |
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作 者 | 吳全耀; | 書刊名 | 臺灣水產學會刊 |
卷 期 | 22:4 1995.12[民84.12] |
頁 次 | 頁355-363 |
分類號 | 439.7 |
關鍵詞 | 田口法; 水產品加工; 文蛤加哩罐; Taguchi methods; Seafood processing; Canning of hard clam curry; |
語 文 | 英文(English) |
中文摘要 | 田口法已經有很多應用於研究發展的方面,但對於組織及風味的改善少有報告登 出。筆者於不久前曾發表一篇有關海產品軟糖組織的報導。 在本篇報告中,田口法被用於文蛤加哩製口風味的改善研究。首先將傳統加加哩製品成 分當作控制因子,放入直交表裡。接著從回應表找出最理想的組合配方,最後將此最佳組合 配成作確認試驗,以驗証最佳風味的再現性。 |
英文摘要 | Taguchi methods have been used in many kinds of rescarch improvement areas, but few of the paper report on texture and flavour improvement. Authors have recently published a report on texture improvement in seafood jellies. In this report, Taguchi methods are used to improve the flavour of hand clam curry (HCC). First, the traditional component is put into the orthogonal. Second, the best assembly is found from the response table and response table and response figure. Finally, the best assembly is taken to do a confirmation experiment in order to make sure that the chosen result is replicable. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。